Ацетат аммония

Ацетат аммония ГОСТ 3117-78

CH₃COONH₄

Ацетат аммония — аммониевая соль уксусной кислоты. Пищевая добавка E264 (консервант).

Получение

Ацетат аммония получают по реакциям:

СН₃СN + 2H₂O = CH₃COONH₄

CH₃COOH + NH₃ = CH₃COONH₄

При сравнительно низкой температуре 112 °C (385 K) разлагается на воду и ацетамид:

NH₄C₂H₃O₂ → CH₃C(O)NH₂ + H₂O

В водном растворе подвергается гидролизу:

CH₃COONH₄ + HOH ↔ NH₄OH + CH₃COOH

Соль слабой кислоты и слабого основания, ацетат аммония применяется:

как биоразлагаемый реагент — антиобледенитель
как буфер совместно с раствором уксусной кислоты. Особенностью данного буфера является его разложение при низких температурах без образования ионов.
в органическом синтезе: реакция Кнёвенагеля.
Растворенный в дистиллированной воде используется как коагулянт, осаждающий белки из раствора.